Beslenme ve Diyetetik

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Dönem	Yarıyıl	T+U+L	Kredi	AKTS
02140013	Beslenme İlkeleri ve Uygulamaları II	2	Bahar	4	2+2+0	4	4

Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Düzeyi	Lisans (TYYÇ: 6. Düzey / QF-EHEA: 1. Düzey / EQF-LLL: 6. Düzey)
Dersin Dili	Türkçe
Yöntem ve Teknikler	.
Dersin Veriliş Şekli	Yüz Yüze
Ön Koşullar	.
Dersin Koordinatörü	-
Dersi Veren(ler)	Prof. Dr. Nurhan ÜNÜSAN
Yardımcı(lar)	-

Adı Soyadı	Oda No.	E-Posta Adresi	Dahili	Görüşme Saatleri
Prof. Dr. Nurhan ÜNÜSAN	B-Z30	[email protected]	7514

Temel Meslek Dersleri	X
Uzmanlık / Alan Dersleri	X
Destek Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri
Beşeri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri

İlişki Düzeyleri
En Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	En Yüksek
1	2	3	4	5

#	Program Yeterlilikleri	Düzey
P1	Temel sağlık alanı ve ilgili meslek alanı konularında yeterli bilgi birikimi ile kuramsal ve uygulamalı bilgilerini kendi alanlarında kullanabilme becerisi	5
P2	Alanlarındaki problemleri saptama, tanımlama, yorumlama, formüle etme ve çözme becerisi; bu amaçla uygun analiz ve müdahale yaklaşımlarını seçme ve uygulama becerisi	4
P3	Bir süreci, olayı, vakayı, donanımı veya ürünü anlama, yorumlama, ilgili sorunları bütüncül bakış açısı ve çağdaş yöntemlerle çözme becerisi	4
P7	Türkçe sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi, en az bir yabancı dil bilgisi	3
P10	Alan uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlardaki etkileri ve hukuksal sonuçları konusunda farkında olma	3

Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
No	Öğrenme Çıktıları	Prog. Yet. İlişkisi	Ölçme Yöntemi **
Ö1	Besin ve beslenme kavramlarını açıklayabilme	P.1.1	1
Ö2	Besin bileşenlerinin olası sağlık etkilerini açıklayabilme	P.1.2	1
Ö3	Gıdalardaki olası riskleri listeleyebilme	P.2.2	1
Ö4	Gıdaların doğru muhafaza tekniklerini açıklayabilme	P.2.7	1
Ö5	Gıdalardaki olası hastalık etmenlerinin değerlendirebilme ve bu etmenlere müdahele yöntemlerini açıklayabilme	P.2.8	1
Ö6	Beslenme yetersizliği sorunlarını örneklendirebilme	P.3.1	1
Ö7	Besin öğesi alımındaki yetersizlik ve dengesizlik sonucunda oluşabilecek klinik belirtileri analiz edebilme	P.3.5	1
Ö8	Beslenmenin temelinde yer alan besinlerin üretim proseslerini ve proses detaylarını açıklayabilme	P.3.8	1
Ö9	Besin ögesi eksiklikleri ile ilişkili olası sağlık problemlerini bilme	P.10.1	1
** Yazılı Sınav: 1, Sözlü Sınav: 2, Ev Ödevi: 3, Lab./Sınav: 4, Seminer/Sunum: 5, Dönem Ödevi: 6, Uygulama: 7

Hafta	Konu
1	Ders tanıtımı
2	Yağda eriyen vitaminler: Vitaminlere Giriş, A vitamini, D vitamini, E vitamini, K vitamini. Süt ve Süt Ürünleri (pastörizasyon, sterilizasyon ve UHT işlemleri, (yoğurt, kefir, peynir, süt tozu, laktozsuz süt, bitkisel süt ve peynirler)
3	Suda eriyen vitaminler I: Tanımı, kimyası, özellikleri, kaynakları. Tatlandırıcılar ve Yağ İkamesi (Eklenmiş Şeker, Şeker alkolleri, yüksek fruktozlu mısır şurubu, akçaağaç şurubu, esmer şeker, beyaz şeker, bal, pekmez, yağ benzeri ve yağ taklidi maddeler ve uygulama alanları, karamelizasyon)
4	Suda eriyen vitaminler II: Metabolizması, gereksinimler, yetersiz ve aşırı alım. Isıl İşlem Sonucu Oluşan Mutajenik Bileşikler (PAH, HAA, Akrilamid, Nitrozaminler, Akrolein, AGE)
5	Mineraller I: Makro mineraller, sindirim, emilim, metabolizma, kaynakları. Isıl İşlem Sonucu Oluşan Mutajenik Bileşikler (PAH, HAA, Akrilamid, Nitrozaminler, Akrolein, AGE)
6	Mineraller II: Mikro mineraller, sindirim, emilim, metabolizma ve kaynakları. Popüler diyetler
7	Besin Ögesi Olmayan Maddeler. Sürdürülebilir Beslenme (ekolojik ayak izi, besin sistemlerinin sürdürülebilirliği, gıda güvencesi, gıda atıkları, sürdürülebilir diyetler, akdeniz diyeti)
8	Vize sınavı
9	Gıda Katkı Maddeleri. Et (fermente et ürünleri, et muhafaza yöntemleri)
10	Ara sınav sorularının Değerlendirilmesi- Besin Güvenliği. Sebzeler ve Meyveler (enzimatik esmerleşme, flavanoidler, meyve ve sebzelerin sınıflandırılmaları)
11	Besin Güvenliği. GDO ve Organik Tarım (tanım, sağlık çevre ve biyoçeşitlilik açısından değerlendirilmesi, ülkemizde uygulanan politikalar, organik tarım standartları ve etiketlenmesi)
12	Besinlerin İşlenmesi ve Muhafazası. Hücre kültüründen elde edilen besinler.
13	Besinlerin İşlenmesi ve Muhafazası. Gıda Kontaminantları (mikotoksin, aflatoksin, insektisit, herbisit, fungusit)
14	Gıda Veri Tabanları ve Besin Etiketleri.
15	Genel tekrar
16	Final

Kaynaklar	Baysal A. Diyet El Kitabı. ISBN: 9757527978, Ankara: Hatipoğlu Yayınevi; 2018, 10. Basım
	Akbulut, G. Krause Besin ve Beslenme Bakım Süreci, Ankara Nobel Tıp yayınevi, ISBN: 9786057578020, 2019, 14. Basım

Yarıyıl Çalışmaları	Sayısı	Katkı (%)
Devam	-	-
Uygulama	-	-
Derse Özgü Staj (Varsa)	-	-
Ödev	-	-
Sunum	-	-
Projeler	-	-
Seminer	-	-
Dinleme	-	-
Ara Sınavlar	1	40 (%)
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	60 (%)
Toplam		100 (%)

Etkinlik	Sayı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Hafta Sayısı ve Saati	14	4	56
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi (Ön çalışma, Kütüphane, Pekiştirme)	14	2	28
Ara Sınav	1	15	15
Kısa Sınav	0	0	0
Ödev	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Laboratuvar	0	0	0
Proje	0	0	0
Atölye	0	0	0
Sunum/Seminer Hazırlama	0	0	0
Alan Çalışması	0	0	0
Dönem Sonu Sınavı	1	20	20
Diğer	4	2	8
Toplam İş Yükü:			127
Toplam Yük / 30			4,23
Dersin AKTS Kredisi:			4

İlişki Düzeyleri
En Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	En Yüksek
1	2	3	4	5

#	Öğrenme Çıktıları	P1	P2	P3	P10
Ö1	Besin ve beslenme kavramlarını açıklayabilme	5	-	-	-
Ö2	Besin bileşenlerinin olası sağlık etkilerini açıklayabilme	5	-	-	-
Ö3	Gıdalardaki olası riskleri listeleyebilme	-	3	-	-
Ö4	Gıdaların doğru muhafaza tekniklerini açıklayabilme	-	4	-	-
Ö5	Gıdalardaki olası hastalık etmenlerinin değerlendirebilme ve bu etmenlere müdahele yöntemlerini açıklayabilme	-	3	-	-
Ö6	Beslenme yetersizliği sorunlarını örneklendirebilme	-	-	4	-
Ö7	Besin öğesi alımındaki yetersizlik ve dengesizlik sonucunda oluşabilecek klinik belirtileri analiz edebilme	-	-	4	-
Ö8	Beslenmenin temelinde yer alan besinlerin üretim proseslerini ve proses detaylarını açıklayabilme	-	-	5	-
Ö9	Besin ögesi eksiklikleri ile ilişkili olası sağlık problemlerini bilme	-	-	-	3